一直以来，都是在外面买现成的咸蛋黄，后来是因为女儿要吃蛋黄酥，想想外面的蛋黄不一定好，于是就萌发了自己最咸鸭蛋的想法。老家的咸鸭蛋都是要用黄泥，由于上海没有，就直接省略这一步，不过，做出来的蛋黄也一级棒哦……
用料
| 鸭蛋 | 30个 |
| 盐 | 3/1包 |
| 52度以上白酒 | 半饭碗 |
| 坛子 | 1个 |
一学就会，一坐就成功的咸鸭蛋的做法
我选择了朋友家自己养的土鸭生的鸭蛋，绿壳的最好，我选择的是个头一样大的绿壳白壳都有的鸭蛋。
把他们一个个全部用清水洗干净，这一步一定要注意，如果没洗干净，淹出来的鸭蛋容易坏掉。
洗好的鸭蛋，用厨房吸油纸擦干水分，一定要擦干，否则也会影响咸鸭蛋，容易变质。我一共擦了三遍，如果家里没有吸油纸的，也可以阴干或者吹风机吹干。
准备好一个干净且无油无水的坛子。
52度以上的酒半饭碗（酒在这里起到可以很好的杀菌且让鸭蛋出油的关键作用）
把擦干水份的鸭蛋在白酒里面滚一下。一定要让每个部分都滚到酒哦！
滚好酒之后，再到里滚一圈。
滚好的鸭蛋直接放入无油无水的坛子里。盖上盖子，放置阴凉的地方。剩余的就交给时间。
大家千万不要好奇，总打开盖子。这是15天的样子，蛋黄还未完全成熟。
我又蒸了一个，蛋黄没有油，也还没起沙，事实证明15天的时间太短了。
这是40天的样子，蛋黄已经成熟了！
蛋黄软硬适中，蛋白的咸度也刚好！完美....
