家常自制无添加瘦肉丸

工作以后，非常想念学校门口的瘦肉丸～～那润滑、饱满、有弹性的口感想起来就流口水哇……
可能是年纪大了点缘故？看到街上的瘦肉丸摊子觉得好脏，毫无食欲，怎么破？
试着自己做呗！趁着出差在外时间宽裕，好好爱一次自己。
秒成功，要的就是那个味儿，你也来试试吧！

用料  

家常自制无添加瘦肉丸的做法  

1. 准备一个鸡蛋、一小块廋肉、几根芹菜。芹菜是点缀用，可以根据自己的喜好换成香菜、小葱等。但我个人觉得没有芹菜的瘦肉丸是没有灵魂滴，嘿嘿嘿！

2. 准备一小撮番薯淀粉，我用的是农家番薯粉，买不到的话也也可以用超市的普通土豆淀粉代替。

3. 将鸡蛋去掉蛋黄，留下蛋清待用。

4. 将淀粉用冷水调均匀，注意要用冷水哦。稍置一会沉淀，倒掉上面有杂质的水。再加入少量冷水调制，如图。

5. 将瘦肉切成小条，剁成肉泥。

6. 将瘦肉泥放入碗内，加入少量水淀粉搅拌均匀，不要加太多哦，多了就变成肉汤了。

7. 加入鸡蛋清、盐和料酒，顺时针搅拌，一直搅拌一直搅拌，直到淀粉水、料酒、蛋清、盐跟肉融为一体，一定同一方向，要多搅拌。

8. 将芹菜切末

9. 先把水烧至沸腾，保持大火，然后左手拿碗，右手拿刀，将碗里的肉泥一条一条“割”到沸腾的水里去。不会割的亲们可以用铁勺，一小条一小条舀到开水里去。哎呀，关键步骤，一个人操作没拍照，不好意思啦！将瘦肉丸烧至沸腾浮上来，盛到碗底放着芹菜末的碗里即可。Q弹爽口的瘦肉丸就制成啦！超级简单哦，试一试吧！

小贴士

1、调淀粉的时候一定不能用开水。
2、搅拌的时候一定要同方向，持续搅拌10分钟以上，搅拌不充分容易不成形且口感粗糙。