酱汁三文鱼炒花菜

用料  

酱汁三文鱼炒花菜的做法  

1. 三文鱼切片、块、条都可以。放入，料酒一杯盖（料酒瓶的盖），滴入五六滴鱼露（提鲜用可不加），胡椒粉、姜末、柠檬汁、柠檬屑、一点蜂蜜、一点点酱油，腌制十五分钟或更长时间。

2. 蔬菜洗净，花菜掰小朵，胡萝卜切薄片，青椒切块。沸水，将胡萝卜和花菜放入沸水中抄水，水再次开，捞出。此步骤只是为了减少烹炒时间，也可以直接炒，就是时间稍微多一点。

3. 平底锅入油，小火将腌好的三文鱼煎两面变色，30多秒就可以出锅了。

4. 留底油，中大火、将胡萝卜、花菜、青椒入锅翻炒几下。

5. 放入调料，可以提前调配好：以图中勺子一平勺大小计量。一勺酱油，四分之一勺老抽、半勺照烧汁（可以是蚝油）、三分之一勺番茄酱、三分之一勺柠檬汁、几滴鱼露、三勺清水，大火翻炒。

6. 锅中酱汁出大气泡下入提前煎好的三文鱼，酱汁裹住鱼和蔬菜，大火收汁即可出盘。

7. 柠檬很关键，非常清新。酱汁可根据菜量自行增减，无需放盐。