零失误腌洋姜

每每在超市看到有新鲜洋姜上市就很开心，又到了腌洋姜的季节，小时候吃妈妈腌的酱洋姜和螺丝，那个滋味早已印在我的“味蕾记忆库”之中。

用料  

零失误腌洋姜的做法  

1. 洋姜刷洗干净，控水后切片。

2. 加两大勺盐搅拌均匀，放置20分钟。

3. 煮花椒水，一小把花椒放大约600ml水煮沸后关火，晾凉备用。

4. 洋姜控出水后，挤掉放在干净的无油的盆里，配菜洗净控干水分。

5. 准备配菜，小米椒的用量根据自己吃辣程度调整。

6. 把配菜放进洋姜洋姜盆里加盐，糖，生抽，老抽，白醋，晾好的花椒水搅拌均匀。

7. 咸淡味可以在拌的过程中尝一下料水，调整比例，想吃酸甜口的可以多放点糖和醋，老抽是为了上色，不用加太多，因为洋姜之前放过盐杀水，所以注意一下咸淡程度。

8. 都拌好了装入容器中，容器提前备好，一定要保证无油无水。

9. 装好后我习惯在里面加两小块冰糖，等它们慢慢融化。