老家溧阳，特产是笋，每到冬天，两个姑姑都会源源不断地送来各种笋。
然后去年来到临沂，冬天去超市买菜，鲜少见到笋，更没见过芥菜，这道菜不知不觉积攒成了挠心的念想。
春节回家，饭桌上一见到这盘菜，划拉了大半盆，芥菜和笋特有的鲜美，快把魂都给勾走了。
再度回临沂的时候，我妈没有让我拎什么礼物，而是准备了一大袋新鲜芥菜、春笋、咸肉，还有马兰、小蒜、芥菜等各类野菜，零零碎碎塞满了后备箱。
这道菜十分简单，但也是我听着老妈用微信语音转述做法，第一次独立烧，是无法挥去的家乡味。
用料
| 笋 | 2根（中等大小） |
| 咸肉 | 巴掌大一块 |
| 芥菜 | 两颗 |
| 食盐 | 一小勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 鸡精（随意放不放） | 适量 |
家乡味：咸肉芥菜冬笋的做法
笋有涩味，有时候短暂焯水还是难以去除。我妈的处理方法是提前一晚切片，水沸腾后放入笋片，再次沸腾后关火，盖盖焖一夜。
暂时吃不完的笋片可以用清水养着，每隔两三小时换一次水，可以保存1-2天。
巴掌大的咸肉切片。咸肉也是这道菜的咸味来源之一。
锅烧至微热后空锅倒入咸肉片，翻炒至榨出油脂。
倒入笋片，翻炒两分钟。
加入没过笋片的水，加盖大火熬煮。
芥菜洗净后切段。
水收到一半的时候加些糖，甜味也能使整体的鲜味更突出。
此时倒入芥菜，翻炒至断生。
因为各家腌制咸肉的咸度不一样，要根据咸肉自身的味道调节加入的盐量。想要更加鲜美的味道可以再加入一点鸡精。翻炒数次后即可出锅。
就是这个味，简简单单调味，却可以勾起万千思绪。
