广东有句俗话:冬吃萝卜夏吃姜。说的是冬天的白萝卜是最甜美，最美味的。而与牛腩的搭配堪称一绝，个人认为超越了土豆炖牛肉。因为牛腩肥瘦相间，肉质相对细腻，冬天的白萝卜甜美多汁，煮熟后既吸收了牛肉的香味又保留了萝卜的甘甜。
用料
| 牛腩 | 650克 |
| 白萝卜1 | 根 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜瓣3 | 瓣 |
| 老抽1 | 勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 生抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 3粒 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 香肉酱 | 1勺 |
萝卜炖牛腩(郫县豆酱版)的做法
牛腩绰水。
沥干水分。
锅里放油，加2勺郫县豆瓣酱和1勺香肉酱，炒香。
加入姜片，蒜瓣，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，八角。
加入牛腩，翻炒出香味。
加适量水，没过牛腩即可。
加生抽，老抽，盐，冰糖，料酒，蚝油。
大火煮开后，打开锅盖，继续大火10分钟。这步很重要，提香。
白萝卜，切块。有人喜欢去皮，有人不喜欢，随意。
闻到香味后，将整锅肉和汤转移到小锅里，盖盖继续小火煮40分钟左右，以肉质能咬动为宜。
加入白萝卜，继续煮几分钟，至萝卜刚熟后关火。
白萝卜不宜煮太烂，否则影响口感。
上桌，配上一碟辣椒酱，真的暖身又美味。特别是萝卜的口感，甚至比牛腩更吸引人呢！
小贴士
大火煮开后，开盖的过程很重要，决定了整锅菜的香味。
