这道菜由我奶奶传给了我父亲，如今又传给了我。
和饭馆里的相比，我的这道“梅菜扣肉”，舍弃了大肥肉，相对健康。搭配粥，或是干饭，都是极好的选择！
吃过的朋友都非常喜欢。
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用料
| 梅干菜 | 适量。具体请看步骤说明 |
| 五花肉 | 半条 |
| 排骨 | 1根 |
| 姜 | 2-3片 |
| 蒜 | 2-3瓣 |
| 辣椒 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 一勺 |
下饭神器！不油腻の梅菜扣肉的做法
梅干菜的量，要能盖住所有的肉肉。
一般是以菜碗的1/2-2/3为宜。
建议选用图片中，这种带盖的玻璃碗。
梅干菜过水打湿。
五花肉切3mm的薄片，排骨剁小块。
姜蒜切片、切碎都可以。
tips：超市的梅干菜偏咸，可以多冲泡几次，沥干再使用。自家腌的只要过水打湿即可，不要浸泡。
排骨建议选用肋排。
五花肉带皮的最好吃。或者直接用猪皮，hin好吃。
锅中热油，先放辣椒爆香。
捞出弃用，再放姜蒜爆香。
倒入五花肉，翻炒。
炒至出油，肉变白。
接着放入排骨，倒一瓶盖的料酒。
炒出血水，排骨断生。
tips：料酒去腥。不喜的可以不放或者少放。
排骨断生后，要倒掉锅内多余的油水。油水太多，会导致梅干菜变软塌，变油腻。
加入梅干菜。
加一勺糖，不断翻炒。
tips：梅干菜本身就有味道，原则上不再加其他调料了。
炒到肉肉们都染上梅干菜的颜色，就可以啦。
如右图。
取一个玻璃碗。
先放入肉，再把梅干菜覆盖在肉上。
入蒸锅，第一次要蒸30分钟。
蒸好就可以开吃啦~~越蒸越有味儿哟！
吃不完的用保鲜膜包好，盖上碗盖，放冷藏可以保存很久。再吃只需蒸15分钟。
肉吃完了还可以继续添加，直至吃完梅干菜。
小贴士
1、泡过水的梅干菜最好是沥干再用。但不可直接拿干的梅干菜来炒。
2、各家梅干菜品质不同，味道也不同。建议第一次按照这个方子来做。如果觉得不够味儿，可以在第二次的时候适当添加盐、生抽、老抽等调料。回锅翻炒完再蒸。
3、糖可以多放一点。一来提鲜，二来中和梅干菜的咸味。
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