用料
猪肥肉 | |
鲅鱼 | |
青红椒 | |
姜 | |
蒜 | |
油 | |
盐 | |
料酒 | |
生抽 | |
白糖 | |
黑胡椒粒 |
双椒炒鱼丁的做法
把鱼剔骨,去头去骨去内脏,片成四片(片鱼方法请参考:鲅鱼水饺)
把鱼肉切成大小均匀的鱼丁
把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀,腌制20分钟
青红椒去蒂手撕成块,肥猪肉切成小丁备用
热锅淋一点油,然后下肥猪肉小火慢炒,待猪油基本熬出时,下入鱼丁滑炒,撒入黑胡椒粒提香,至鱼肉全部变色盛出备用
另起油锅,油热后,爆香蒜片姜丝,下入青红椒,大火爆炒至断生
烹入料酒、生抽,和白糖,下入溜好的鱼丁,翻炒几下,调入味精,出锅即可
小贴士
温馨提示:
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒,否则鱼肉容易碎;
2、因为鲅鱼腥味比较大,除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外,猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里,是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷;
3、猪肥肉在锅内熬制时,如果熬出的油过多,可适量盛出,锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。