一定要选圆茄子,皮少肉嫩,是细嫩爽口软烂入味的关键。(图是旧的,待替换)
圆茄子 | 1个 |
五花肉 | 可以稍微多一些,更香 |
油 | 比平时略多一点点 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
老抽 | 半勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
圆茄子切块,稍微小一些焖的时间可以短一点,稍微大一点的吃起来更过瘾。切好泡在水里,减少炒时吸油。
切五花肉,切葱姜蒜,备用
开始炒制。锅里加入比平时稍微多一点的油,如果有自己熬制的猪油,也可以放一些,更香。火稍微大些,放入五花肉,煸炒出油。五花肉变黄后,放入精肉煸炒(我家孩子喜欢吃精肉,也可以全部用五花肉)。
肉断生后放入葱姜蒜,炒香后加入生抽和老抽,炒出酱香味。
加入茄子,因为泡过水,不会太吸油。大火翻炒,茄子变软后加水,水跟茄子齐平,加入盐,小火炖。(炒制过程因为是大火,如果感觉快糊了,就提前加一些水。)
炖10分钟左右,尝一块茄子的味道,以及茄子是否软烂了。调味,大火收汁。上桌,快手又好吃。
焖茄子想软烂入味,炒制过程要全程大火(新手可以中火尝试)。生抽老抽在茄子之前放,可以给肉上色,也可以炒出酱香味。