白斩鸡（田式麻椒无辣型蘸水）

因健康减脂对肉食的需求，目前推荐鸡肉、鸭肉、兔肉、牛肉、鱼肉等优质动物性肉食。但又要控制尽量少喝肉汤，故对鸡肉的烹饪就首推白斩鸡，然后用不同的蘸水来满足不同的口感需求。今天因吃货之一不食辣，故做成麻椒无辣型蘸水。三个吃货一致👍👍👍
但因首次做菜谱，过程忘照片，以后改进🙏

用料  

白斩鸡（田式麻椒无辣型蘸水）的做法  

1. 取一较深的汤锅（我用的闷烧锅内锅），装水，放入料酒、姜片、蒜片、葱节、花椒粒。煮沸。放入已洗净收拾好的全鸡。
   煮一分钟后将鸡捞起，同时捞起姜蒜葱花椒。将水倒掉。

2. 再放水于锅中（水要淹没整只鸡），将姜蒜葱花椒再放入，煮沸。将全鸡放入沸水，全淹入，盖锅盖，关火。将内锅放入外锅里，30分钟（随鸡大小确定20分到30分），其间不要开盖。

3. 将鸡捞出，放盛盘内，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室5分钟。这个程序是让鸡皮吃起来更脆。也可自然冷确。

4. 取出冰箱内的鸡，切块，摆盘。

5. 蘸水调制:
   将鲜花椒粒放入一小瓷碗内，再放入姜粒、蒜粒，再放入香油，然后放入微波炉用中火打2分钟。取出，再放入生抽，姜粉、蒜粉、花椒粉、芝麻、葱花。调匀上桌。

小贴士

1.选鸡很重要，三斤为限，两斤左右为好。
2.焯水程序不能省。
3.不是煮熟，是闷熟。鸡肉熟，鸡骨红，才到位。
4.切块，要用快刀，压切，才能保持外型完整。
5.蘸水可以创新。