想了很久,做白砍鸡还是椒麻鸡,结果新鲜的鲜青花椒没有到货,要周末到货。
嗯嘛,做白砍鸡也一样的。有些地方也叫白斩鸡
椒麻鸡用的鲜青花椒是重庆江津区的特产,安逸得板,等我下次做了发你们看。但是听青花椒种植妹妹说,鲜青花椒最好吃的时候是端午节那几天,但是那几天天气太热,她也不想寄,怕坏在路上了。
拉回我们的主题来,白砍鸡。
用料
子鸡 | 半只2斤 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 2个整 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 2根 |
青花椒 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
豆豉(我用的老干妈香辣菜) | 少量 |
辣椒油 | 多 |
芝麻 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 适量 |
白酒 | 1瓶盖 |
白砍鸡/白斩鸡(附完整辣椒油佐料教程)的做法
子鸡就是比较年轻的鸡,这种鸡煮不到好久就熟,口感也不柴。
老姜是在家附近的菜市场买的,大蒜是淘宝买的,云南三瓣蒜。
这种半只鸡,超市买的,可以半只卖,菜市场只卖整只鸡。
煮鸡,大葱,姜片,1瓶盖白酒,少量的盐。
大火煮20分钟,关火闷半小时刚刚好,但是我不一样,我忘了看时间,把鸡肉煮太烂了,你们待会就能看到。
煮鸡的时候,注意翻一下鸡肉,受热均匀。
鸡肉关火闷半小时之后,把鸡肉捞出来放冷水里泡冷,这样冷热相交,口感更好。但是因为我这种不一样的烟火,煮出来的鸡肉真的是很烂。
隐藏那些渣烂的鸡肉,把硕果仅存的几块拥有完整鸡皮的鸡肉放最上面。
大蒜老姜,石盅。
盅烂大蒜老姜。
青花椒冲洗一下,我实在是不喜欢外面餐馆那种,干辣椒和花椒直接不洗扔锅里做菜。干货晾晒过程,灰尘之多,难以想象。
花椒和胡椒都冲洗之后,放锅里烘干,盅成粉。
开始打佐料了哈。
鸡精,青花椒面,胡椒面,盐,白糖,大蒜老姜沫,本来要放豆豉的,家里没有,就了老干妈香辣菜。
充满自信的辣椒油,我们这里叫海椒油哈。
舀几勺,我这是中号汤勺哈。辣椒油的做法,你们翻一下我第100个菜谱,有详细的做法。
辣椒油里面有芝麻,但是不够,之后还会再放。
白砍鸡的佐料差不多打好了。
拌匀。
把煮鸡的汤水加几勺进去,再次拌匀,就是这个样子。
现在的三大件是这样哈。
一勺一勺舀辣椒油佐料过去鸡肉那边,我这是为了拍出来好看,平时我就直接倒进去,简单粗暴。
佐料全部倒完。
撒芝麻。
撒葱花。
换个角度。
吃个翅膀不,我夹起来拍照,我不吃鸡爪翅膀。
小贴士
这道菜也算是凉拌菜,可以稍微早一点做好,鸡肉浸泡久一点,好吃。