鸡蛋羹！

【转自知乎专栏作者-米欧格斯】






鸡蛋羹好像就是广东人所说的蒸水蛋吗？

这个貌似是经验活的菜式，其实……还真的挺需要经验的。

我做这个菜还真算是满有经验的，因为自己也喜欢吃，经常做。

不要相信别人说蒸多少分钟啊那些，每个炉灶，甚至每种不同的蒸具，都会产生不同的效果，鸡蛋羹太敏感啦，每个不同的厨房都需要不同的火候才能做到精良出品，不失败个一两次是不可能掌握好火候的。

不过也有几样东西可以说一说提高成功率的。

首先鸡蛋与水的比例为1：1.5，简便的量法就是鸡蛋壳别丢，用来乘水……一般都会用好几个鸡蛋吧，选择最接近半个的鸡蛋壳，三个蛋的话就装九次蛋壳的水即可。

蛋液内加少许糖，盐，淡淡的味道即可。

然后不一定要水沸腾才把蛋放进去，可以冷水的时候就放进去蒸。但一定要知道水什么时候沸腾，当水一沸腾就转小火。

蒸具的盖子可以留一点点缝，别盖实了。

每过一分钟去看一眼，不用害怕大方开盖子看，那些说蒸蛋要一次到位中途不开盖的说法反正我个人感觉是很不负责任的。我蒸了那么多次到现在都不敢说一步到位呢……多开几次盖多关注是绝对不会影响品质的！

大概时间是10-15分钟蒸好的，但还是以自己厨具的自身情况来定夺，最好是从第5分钟就开始关注，（我就试过一次，平时蒸东西的煲被人用了，我就用炒菜锅来蒸，同样是小火，我8分钟的时候去看已经过老了！）当自己尝试过几次成功的以后，就可以算个时间了。在前几次尝试的时候，一定要多关注！

怎样才算熟了？拿牙签往最中间插进去，没有蛋液流出就是熟了。

最后，蛋羹熟了以后怎么吃？首先，撒上葱花，然后热油，待油热得开始冒烟后离火，倒在撒了葱花的蛋羹上，此乃熟油。最后再淋上美极鲜，此乃酱油。这就是广东人所说的“䜴油熟油”，配蛋羹乃是一绝。


以上均为个人经验，专注蒸水蛋7、8年人士奉上，希望对大家有用。

用料  

鸡蛋羹！的做法  

1. 打蛋！