连山回锅肉最突出的特征就在于“大”。
一片偌大的连山回锅肉,有手掌那么大,筷子般厚,一片的重量可达3两多。这样大的回锅肉,不说吃,看起来就不同凡响!
跟着连山回锅肉传承人,代梅大师学起来!
用料
猪二刀肉 | 1斤 |
豆瓣酱 | 30克 |
甜面酱 | 20克 |
豆豉 | 10克 |
白糖 | 5克 |
红酱油 | 1克 |
蒜苗 | 30克 |
连山回锅肉的做法
✔ 二刀肉焯水:将二刀肉进行清洗,用刀把多余的皮脂刮走。锅里烧水,放入葱姜,然后将二刀肉放入锅中焯水,边煮边打去浮沫,煮至7成熟即可。
✔ 改刀:将二刀肉切成巴掌大,筷子厚的肉片,一片重量约二两八至三两二。
✔ 肉片下锅:锅里倒菜油和猪油(猪油菜油比例1:1),然后将回锅肉片依次平铺在锅中,并且来回挪动炒锅,使得肉片受热均匀,然后再将肉片翻面,炒至吐油。
✔ 加入辅料:加入豆瓣酱,与肉片炒香后再加入豆豉、甜面酱、红酱油炒香并且出色。
✔ 加入白糖起锅:加入切好的蒜苗、白糖,炒匀后即可出。
开饭
小贴士
连山回锅肉成菜后肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香,是色、香、味俱全的可口佳肴。