千层猪耳卷

昨天晚下班某人买回了两只猪耳朵，让我做千层猪耳，做法并不复杂，大周末时间充裕，想做一个特别点儿的千层猪耳，在Baidu上搜🔍了半天，无论粤菜、川菜、湘菜……，基本上是用模具压成的方形切片摆盘的，今天我做一个特别一点的圆形千层猪耳。

用料  

千层猪耳卷的做法  

1. 猪耳，用火燎去残余的猪毛，刮洗干净备用。

2. 准备葱、姜、花椒、八角、桂皮。

3. 猪耳焯水，洗净杂质，入高压锅放入调料，加适量的水，水开上汽压20分钟。

4. 煮好的猪耳捞出控控汤，把耳朵根肉厚的地方片掉。

5. 将猪耳朵码放在保鲜膜上，将片下的肉放在中间。

6. 用保鲜膜把猪耳卷紧，卷的越紧越好，在卷的过程中用刀尖扎几个小眼儿，排出空气和多余的油脂，卷好晾凉放冰箱冷藏。
   吃的时候去掉保鲜膜切片配蘸汁食用。

7. 成品，口感脆爽，筋道弹牙，佐已不同蘸汁食之别有风味。

小贴士

煮制猪耳可以做成五香的、酱香的、水晶的、香辣的等等。蘸料可以做成红油的、酸辣的、豉香的、蒜泥的等等随你口味调整。