1. 将葱、姜、蒜、辣椒切碎备用。
2. 笋切成笋丁焯水备用。
3. 锅内放少许油将臭鳜鱼煎至两面金黄，备用。
4. 热锅凉油，放入辣椒和葱姜炒香后再倒入郫县豆瓣酱和豆豉，煸炒片刻后倒入水，再放入煎好的鱼以及笋丁。水位线与鱼持平或没过鱼，盖盖炖15分钟。
5. 15分钟后打开盖，大火收汁、汁快收干即可。
臭鳜鱼买的是仙泉湖的，腌制好的，味道不错。
