【許我一世好廚藝,贏你眼眸駐足】
2013年,是這幾年來親自光顧廚房和下廚房最多的一年。廚藝不敢說有多少長進,耐心卻增進不少。更重要的是,每一個精心的準備、每一次發現喜歡的新菜式的驚喜、每一回菜品出爐前的期待,以及所愛之人對出品的喜歡,我對生活的熱愛,便再多了一分。
2014年,繼續下廚房,為自己的生活,為我愛之人和愛我之人。
食材,都是有靈魂的。你的耐心,它懂。
生活亦然。你愛她,她便願為你翩躚起舞。
【關於這道菜】
這是我在2014年的第一道菜,也是在下廚房貢獻的第一篇菜譜,希望大家喜歡。
將這暖身的羊肉送給你們,願2014處處暖人心。
用料
羊肉(羊排) | 750g |
白萝卜 | 1根 |
红萝卜 | 1根 |
蒜苗 | 5根 |
香菜 | 适量 |
朝天椒 | 3-5颗 |
姜 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 3颗 |
孜然粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
芹菜 | 2根 |
「冬日温暖系列」红白萝卜焖羊肉的做法
准备:
(1)羊肉用清水冲洗后,放入沸水,再次沸腾后约2-3分钟后,捞出,清水冲洗一遍。
(2)红白萝卜洗净、去皮、切块;同时选一些红萝卜切成摆盘需要的形状。
(3)姜、蒜头、朝天椒切好,放在一起。
(4)花椒、干辣椒备好;孜然粉和十三香备好。
(5)蒜苗洗净、切段;蒜白、蒜青分开盛放。
(6)高压锅洗净,一旁待命。
热锅、下油,放姜、蒜头、朝天椒;
煸出香味后,下羊肉。
大火煎炒羊肉约3分钟后,放花椒、干辣椒及蒜白,继续翻炒约1分钟。
(时间请根据羊肉分量调整)
转中火煎炒羊肉约3分钟。此时不需要经常翻炒羊肉,让羊肉煎出些许金黄色会更香。
(时间请根据羊肉分量调整)
放孜然粉、十三香,翻炒均匀后,放红白萝卜。
放入适量的盐和酱油。(酱油可多一些;喜欢颜色深一些的,可放一些老抽)
翻炒至白萝卜均匀沾上酱油色后,继续翻炒约1-2分钟,熄火。
将炒锅中所有材料倒入高压锅,加清水,与食材同一平面即可。此时可根据清水数量,看情况是否需要增加酱油或盐。
(电高压锅水分基本不流失,所以根据个人喜好放清水就可以了)
高压锅焖羊肉至少30分钟,待自然降温后开盖重新启动高压锅加热(不要盖盖,随便扭,只要是加热状态就可以)。沸腾后,加蒜青、香菜、芹菜搅拌均匀后即可。
出锅、装盘、摆盘。
END。
小贴士
1、主菜:喜欢羊皮的口感的同学可以羊排和羊肉混合,羊腿的肉比较有嚼劲,看个人喜好吧。
2、配菜:除了红白萝卜,土豆什么的也是没有问题的。
3、配料:因為八角等香料都没了库存,所以用“王守义十三香”来代替。不爱十三香的,用“八角+桂皮+香叶+陈皮”即可。
4、不爱料酒的味道,妈妈给我酿的黄酒也没了,所以这道菜没有放酒,不过羊肉基本没有膻味了噢。
5、摆盘那四个数字是突然心血老潮弄的,用水果刀刻出来,蛮应景。生活嘛,嘿嘿。
6、因為事前并没有打算放上下厨房,所以没有拍步骤图,事后回忆写菜谱时对时间也记得不太清楚,请大家包涵并根据经验拿捏时间。