立夏后，江西人喜欢吃咸鸭蛋。通常的吃法是将自己腌制好的咸鸭蛋放在开水里面煮熟，剥壳即可吃了！或生吃，或佐粥！然后对于我等这样的伪小资来说有些儿单调！用咸蛋黄蒸肉似乎是港式餐厅里面必点的一道菜，然而也很适合江西人的口味！咸香美味而又营养丰富，取咸蛋黄在锅里面爆出香味，再放在调和了鸡蛋清的肉糜里面味道就很是爽滑可口！用个小碗把肉和蛋同时放好，出锅倒抠在汤碗里面，再配以香菜点缀，最后淋上酱油和香油，即养了眼福也饱了口福，而且由于是蒸出来的，很适合夏天要减肥的妹妹咯!
用料
| 熟咸蛋黄 | 2个 |
| 五花肉糜 | 150克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 盐 | 3克 |
| 味精 | 2克 |
| 酱油 | 2毫升 |
| 香油 | 5毫升 |
| 淀粉 | |
| 香菜 |
蛋黄肉的做法
准备好熟咸蛋黄2个、五花肉糜150克、鸡蛋清1个、淀粉适量、香菜适量
将煮熟了的咸蛋黄用勺子轻轻压扁
在肉糜里面加入适量淀粉、鸡蛋清、酱油、味精、食盐
用筷子顺一个方向将肉糜搅拌均匀
起锅，放入少量的食用油
把压好的咸蛋黄放入油锅中爆出香味
取一小碗，按照咸蛋黄在下肉糜在上的原则，摆好
最后上蒸锅蒸上20分钟，出锅以后倒扣在汤碗里面，淋上酱油、香油，香菜点缀即可
