在我会做的菜里，寇爷最爱的大概就是红烧肉了，但是为了不让他的肚纸吃的更加圆鼓鼓，这道菜我只是偶尔才做，不过今天真的很想炖一锅肉啊，希望我的味道是给你最好的情书。
我的炖肉菜谱是从我姥姥到我妈口口相传，加上我又尝试过几次不同的南北方红烧肉做法，最后固定了我的家常版本。
用料
| 五花肉 | 1～1.5kg |
| 水煮蛋 | 4～6只 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 6～7片 |
| 冰糖 | 少许 |
| 花生油 | 少许 |
| 花椒 | 一小把 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 陈皮 | 2～3片 |
| 干辣椒 | 2～3个 |
| 玫瑰腐乳 | 1～2块 |
| 红烧酱油（老抽） | 适量 |
| 味极鲜酱油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蚝油 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
你最爱的红烧肉的做法
买五花肉，切成小块，加入葱姜花椒，下冷水煮。
把肉焯熟
五花肉焯熟后，清洗干净。
ps:小插曲～因为今天我想放两只猪蹄一起炖，所以清洗猪脚拔毛的过程花了很多时间。
回到我们红烧肉的主题来，炒锅放少许油，倒入清洗干净的五花肉、葱段、姜片、冰糖，翻炒至肉肉出现焦糖色。
准备好调料备用，可以放到小棉布袋里。
把五花肉从炒锅挪到珐琅锅里，喜欢卤蛋的话加几个剥壳的水煮蛋，加入备好的调料（花椒、桂皮、八角、陈皮、干辣椒、葱段、姜片），倒入蚝油、红烧酱油、味极鲜酱油、料酒，再加入两块玫瑰腐乳和汤汁，倒入开水没过肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮至肉软糯，快出锅前再根据咸淡加少许鸡精和盐。
出锅啦！我喜欢吃多少放盘子里多少，这样肉肉一直是热乎乎的，所以摆盘可能不是很好看，锅里肉很多，够我们俩吃两天了。
小贴士
1⃣不同地方买的肉腥味可能不一样，如果没有什么腥味的五花肉焯水的时候可以不加葱姜，腥味重的就多加一点儿。
2⃣我炒肉的时候先放肉后加冰糖是怕嘣的噼里啪啦，如果火候掌握的好，可以先加冰糖炒出焦糖色再放肉炒。
3⃣我喜欢用珐琅锅炖肉，铁锅虽然时间比较长，但是能很好保留肉香味儿，如果没有那么多时间花在厨房的话，用高压锅也是可以的，我妈就超级爱用高压锅。
4⃣根据家里人的饭量，多买点肉也没关系，炖好一锅肉可以就米饭吃，剩下的转天还能配着烙饼吃肉夹馍，或者烩个白菜土豆的都很好吃！
