一瓶红酒换一个面包是种什么体验?这次做了能吃出独特香气的面包,仔细咀嚼会有红酒的清香在口中飘散开哦,爱了爱了!
外脆内软,热量不高,适合新手小白做的一款面包,无需特别整形,红酒是蒸发了酒精来用的,小朋友也可以吃~
小法觉得这个口感有点浪漫,作为节日西餐里的主食hin不错,你懂的哈哈~~
用料
配方可做直径约20cm圆面包一个 | |
中种 | |
高筋面粉 | 50g |
水(常温) | 32.5g |
干酵母 | 0.25g |
盐 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 115g |
黑全麦粉 | 12.5g |
干酵母 | 1g |
细砂糖 | 2.5g |
盐 | 2.5g |
红酒 | 85g |
中种 | 全部 |
美国大杏仁 | 30g |
葡萄干 | 12g |
无盐黄油(软化) | 2.5g |
其他 | |
红酒(浸泡葡萄干用) | 适量 |
高筋面粉 | 适量 |
红酒乡村欧包|外脆内软,酒香四溢~的做法
额外的适量红酒和葡萄干一起浸泡,把干干的葡萄干泡到柔软的程度,厨房纸吸除多余的红酒,备用。
面团配方中的红酒倒入锅内,熬煮到沸腾冒泡,让酒精蒸发,晾凉冷藏备用。
美国大杏仁烤箱180度烘烤5分钟左右晾凉,切成杏仁碎备用。换成其他腰果、核桃碎都可以。
准备发酵篮,用网筛把适量高筋面粉均匀地撒在发酵网篮里,篮子比较轻,高粉容易脱落,宝宝们移动网篮的时候要注意些哦~没有发酵篮的宝宝,可以直接团一个大圆面包,也能做的。
中种全部材料混合,28度,湿度75%发酵一个小时备用。
除黄油、葡萄干、杏仁碎外,全部材料加入厨师机,中种也加入,先低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。
再中速持续揉面,揉到厚膜状态就可以了,破洞边缘锯齿状明显。把葡萄干和杏仁碎包裹起来。
温度28度,湿度75%,发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
面团分割成2份,每份不太到300g。团圆,盖保鲜膜休息10分钟。(做一个配方的宝宝就不用分割了,直接面团团圆)
面团收口的地方朝上,整洁的面向下,放到发酵网篮中,轻轻压一下让侧面也接触到网篮。
放到白胖子中第二次发酵。设置38度,湿度85%。
发到一倍大,按压下去微微有一点回弹的状态。
扣出到烤盘上,用小刀割出喜欢的花纹。表面喷足量的雾水入炉。
入烤箱两层同烤~小法用的商用风炉,建议220度烘烤10分钟,转180度17分钟。务必根据自家烤箱磨合温度时间,家用烤箱建议200度30分钟左右,小烤箱及时加盖锡纸。
出炉大力震一下烤盘,转移到烤架晾凉。
小贴士
1、富含红酒香调的面包,外脆内软,没有太多的油脂,也有杏仁的香脆和微甜的葡萄干加持,非常健康。有点喜欢割包了,开裂的纹路美美的~
2、特别要注意红酒煮沸的处理,红酒煮沸是为了蒸发掉里面的酒精成份,如果不做这一步直接用红酒,不仅面包做好有残留的酒精,小朋友孕妇不能吃,还会影响面包的揉和。千万注意煮沸红酒时的安全,务必小心,旁边不要有易燃物,小火沸腾,如果冒出火焰就要立刻离火,让酒精蒸发晾凉备用~
3、没想到第一次做这样的酒类面包就爱上了,本来还想倒出一杯摆拍下哈哈,结果红酒用的一滴不剩,只能摆个空瓶子随便拍拍啦~~😂咀嚼下红酒的香气会在口中飘散开来~~超赞!