不能喝酒,不爱喝酒的都会爱上的面包,淡淡的酒香,粗粮的麦香,果干的飘香,融为一体,让人无法抗拒,不用再去网红面包店苦苦排队,在家就能复刻。
用料
高筋面粉 | 200克 |
黑麦粉 | 50克 |
红酒 | 110克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 10克 |
果干 | 25g |
红酒黑麦果干软欧包的做法
除黄油外,所有材料放入厨师机,先低速混合所有材料成团(大约2分钟),再调整成高速搅打面团,面团状态可撑开薄膜,洞口边缘有少量锯齿(大约8分钟)。
加入软化的黄油,继续低速搅打面团,让黄油与面团充分融合(约2分钟),再调整
成高速,搅打至面团状态可撑开有韧性的薄膜,洞口边缘光滑(约9~12分钟)。
取出面团,把果干揉进面团。
整成圆形
盖上湿布,烤箱发酵功能26~28度发酵到两倍大(约1小时)
排气称重,等量分割成2个小面团,滚选,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
取一面团,用擀面杖擀成椭圆形牛舌状,从上而下卷起,连接处捏紧,整成橄榄球形。两个面团,烤箱发酵功能38度发酵至1.5倍大(约45分钟)。
在发酵到35分钟时候,取出割包,割成喜欢的图案即可。
表面撒少量高粉,继续发酵10分钟。
烤箱预热200度,烘烤25分钟。
表面上色之后可盖锡纸,防止上色过深。
裂开的花纹真呀真好看。
单吃抹酱都巨好吃
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自制浓郁葡萄果酱
小贴士
液体不要一次放入,面粉吸水性不同,留一些液体备用,看面团状态进行细微调整。