快手欧包（外脆内嫩）

研究了n个软欧的方子，又要波兰种什么种子的，我就想吃个包子，搞那么麻烦。疫情这么严重也不敢出去，就想着找个方便的试一下，结果今天成功了，以便自己忘记了，记录一下，同时分享给大家，记得交作业哈哈。

用料  

快手欧包（外脆内嫩）的做法  

1. 把所有材料，除了坚果/杂果外，全部放进去搅拌到不黏手的光滑面团，盐要避开酵母，不用出手膜。（注意以上的量是如图的一个欧包，需要加量参考比例增加即可）

2. 那个大点的深盆子来发酵面团到两倍大。记得盖上保鲜膜密封。然后上面盖个湿毛巾。我是昨晚10点半正常室温发酵在第2天10:00（现在是冬天15°左右发酵10-12小时）。也可以在烤箱38度发酵到2倍大。夏天时间2~3个小时就可以。

3. 第2天10:00起来我就把面团拿出来加上核桃和葡萄干，葡萄干可以泡一下水，然后用纸巾擦干。想加什么就加什么，要加麦片也可以。

4. 找一个带盖子耐高温的锅，没有的像我这样那个深烤盘上面盖上锡纸也行。空烤盘送烤箱预热上下管200°，然后把面团放进去烤盘盖上锡纸，烤15-20分钟后，去掉锡纸再烤15分钟（每个烤箱不同，这一步观察上色就可以）。

5. 上色之后拿出来敲一下，表面和底部是有咚咚的响声。就是OK了。切片开吃。吃不完的用密封袋把空气抽干到冷冻室保存一个星期木问题，想吃拿出来烤箱热一下就好了。

小贴士

1,面团不能太硬或太湿。柔到不黏手就好。
2,发酵到2北大，避免太过。