作为地地道道的哈尔滨人，最惦记的就是夏天小园子里面有各种各样的蔬菜，可以做成丰富美味的餐食。
现在人在北京，一年到头只能十一春节回去，再也赶不上夏天园子自家应季的蔬菜了。
念念不忘，必有回响，所以做了这个扒茄子，纯纯东北味儿～
用料
| 长茄子 | 4根 约600g |
| 香其酱 | 1袋 |
| 大蒜 | 1头 小个的 |
| 香葱 | 4根葱叶 |
| 油 | 炒菜量的两倍以上 |
| 水 | 适量 |
扒茄子 哈尔滨版本的做法
茄子去蒂，洗净晾干，备用。一点水不要有，否则下一步会怀疑人生。
锅里放油，煎茄子，小火🔥，小火🔥，每一面都要煎到，煎至茄子些微有点软了，会有一点水分溢出滋滋响了就可以了。如果茄子外表有水分，这会儿已经被油溅到崩溃了。
加入香其酱，全部倒进去，这时会有油溅出，注意防护，待油将酱炸香一下后倒入足量凉水。一定别嫌水多，炖一会儿就没了。 也别太多哈。
大火烧开之后转中小火20分钟之后再转小火20分钟。时间根据自家的锅和水进行调整，注意观察，因为最后要保留一饭碗的汤汁，千万别糊了。
等待的时间，将四根葱叶和一头蒜扒好切碎，待用。
小火十分钟之后加一半蒜末进去，翻搅之后继续炖
还剩一碗汤汁的时候关火，如果汤多了可以在最后十分钟转大火收汁，如果汤少了，一定提前观察确保汤汁足够，否则太咸了。将茄子条状装盘，撒上葱花和蒜末，搞定！
