潮汕猪杂粉

去潮汕旅游被一碗街边小馆的猪杂粉惊艳到了，回家以后自己研发。
目前成熟为猪肉粉，猪杂适合的处理方法仍在实验中，希望完美还原。

用料  

潮汕猪杂粉的做法  

1. 熬汤：
   猪骨冲洗洗干净，沥干。
   取汤锅，放入三大碗水，猪骨冷水下锅。
   水开后撇干净浮沫。
   转小火熬煮20分钟以上（时间越久越好）。

2. 煮粉：
   大锅坐水，水开后，加适量油，少量盐。
   放入粉条/粿条，中途加入生菜叶，粉条煮软后捞出备用。

3. 猪肉：
   肉洗干净，切薄片，越薄越好。
   肉摊摊主有机器，可让摊主处理。
   取笊篱，放入猪肉片，在锅内烫15秒捞出放入碗中。

4. 大肠：
   

5. 猪肚：

6. 调味收尾：
   碗中加入适量鱼露，适量胡椒。
   放入米粉，猪肉（猪杂），香菜碎，香葱。
   大勺舀入骨汤，没过米粉。
   

小贴士

1. 个人认为煮汤时不需要放入料酒生姜等物去腥，冷水下锅浮沫撇干净已经能去除大部分膻味，最后加入的鱼露胡椒香菜香葱足够掩盖剩下的膻味。
2. 更快的高汤，可以用猪肉末来熬，大概10分钟就可以熬出香味。