对于猪脚,只想说:太爱了。
一个月30天,大概有一半时间都在吃卤猪脚
用料
猪蹄 | 1只 |
粉肠 | 1斤 |
花生 | 200克 |
冬菇 | 20朵 |
桂皮 | 随便 |
八角 | 8个 |
香叶 | 12片 |
生抽 | 随便 |
盐 | 随便 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 随便 |
冰糖 | 随便 |
『潮汕人』卤猪脚(蹄)+粉肠的做法
1.先把所有调料下了,腌制猪蹄(我买的是不带肉的)1小时。
2.粉肠加入小苏打+盐,洗干净后备用。
3.香菇跟花生洗干净后用清水泡着备用。
全部材料倒进一口大锅里加满水(我这锅才3L容量,小了。)
一开始用滚煮的方式煮大概45分钟,汤太淡的话可以边煮边下盐跟酱油。因为家里没有老抽,所以就没下了,色泽也是很漂亮的,个人觉得可以不下老抽这种东西,本身我也不爱。
粉肠不需要用高压锅,直接煮的话会比较饱满,口感更好。煮之前不要剪短,越长越好,这样的话会更锁粉。45分钟对我来说口感刚好,喜欢再软点的可以继续煮。
接着关火,取出粉肠先开吃,然后把猪脚倒进老式高压锅里压(5~10分钟)。根据自己口感决定,我的用时是10分钟。口感软糯,老人小孩皆宜😍
太香了🌝🌝,气跑完了开锅整起。
喜欢吃花生的记得下,卤花生也好好吃。
注🙊:
这种双层煮法的方式是比较麻烦了点,就是多洗口锅的事。实际上省了很多时间,并且能让猪蹄快速入味。