记得26年前家里刚做卤水生意的时候第一道卤味就是肥肠,村口有个砖窑的工人都是四川人,特别喜欢到店里来吃肥肠(蘸酱是一种本地的酸甜酱,现在基本没看到有人卖了),配点小酒。找老爸聊聊家常。💪💪💪
平常只有我们夫妻俩吃,所以我做的也都是比较简单的版本,能省的基本都省了。
用料
肥肠 | 600克 |
八角,桂皮 | 个 |
香叶 | 4片 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
姜 | 2片 |
蒜头 | |
胡椒粉 | |
冰糖 | 克 |
香菇 |
『潮汕人』卤肥肠~简单版的做法
肥肠买的是熟的,失算了,个人还是觉得买生的更好。熟的也处理不干净,回来还是得弄。还不如买生的,从头到尾随着自己的调味泡入味了更好。
处理的过程肥肠内部建议要留点肥油,那样口感更好。我看有的人喜欢把有扒拉到干干净净的。个人吃不了!👊
处理的时候我加的是小苏打跟盐🧂。弄完了洗干净就可以开煮了。
香料全部扔进去。肥肠的长度大概是15㎝长。等要吃的时候再剪。这样即使味道咸了也不会太齁。🌝
喜欢吃香菇的也扔进去。
花生也很不错。(花生可以等到快关火之前的10分钟再倒。提前泡着就行!)
本来想买个鸡爪的,我老公突然不知道抽啥风说不想吃,然后就没买了,不然的话一起卤进去也很棒。
我的酱油是分几次加进去的。后面慢慢都会上色。个人不喜欢老抽,所以家里也没买过。
熟肠真的不用怎么煮。从头到尾我几乎就用小火了🌝煮了有一个多钟吧。味道还可以,越嚼越香。
注:如果是生肠的话建议用高压锅压一下口感更柔软。方法跟我前面那篇卤猪脚是差不多的。几分钟就可以,不需要太久。