健脾阳的仔姜鳝鱼

听钓鳝鱼的老少男孩们讲了怎么钓鳝鱼，说是很好玩。据说这种土黄色的鳝鱼最好，吃起来果然不错，入口肉质细嫩，还有厚厚的脊骨，感觉很有质感。大的鳝鱼适合炖煮，小的适合炒。

仔姜和辣椒都是这个季节的产物，再加上鳝鱼也是健脾的好食材，吃了之后确实有为之一振的感觉，脾胃虚寒的人试试吧，很有用。鳝鱼也可以换成带鱼。

做鳝鱼要多放点蒜，它和蒜很搭，冬天的时候有道蒜苔煸鳝鱼更好吃。

从大暑开始到白露，关键是养脾胃，暑湿夹杂脾胃最容易无力，今年本来就是土运不及之年，火生土，今年总体来说火都有些不足，姜、艾灸、晒太阳，加补脾的食材，我最近都齐上阵，效果还不错。

用料  

健脾阳的仔姜鳝鱼的做法  

1. 鳝鱼切段，提前半小时浸泡，倒去血水沥干。
   剔下的鳝鱼骨可以熬成汤，一会做高汤用。

2. 准备炒料的调料，蒜拍开、仔姜、辣椒切块、白葱切段、黄瓜切条备用。
   

3. 热锅倒入少量菜籽油，放入鳝段、少量酱油、料酒，略煸一下，把水分收干即可捞出。

4. 然后热锅再放入更多菜籽油，放入豆瓣酱、花椒、蒜、葱爆香，加入鳝段继续翻炒，闻到一阵香味飘出，即可加入鳝骨汤，大火烧开。

5. 然后放入辣椒、仔姜、黄瓜略煮两分钟，即可放盐出锅。

小贴士

能吃辣的人可自行增加仔姜、辣椒的量，辣椒换成小米椒更辣，二荆条或者青椒则不太辣。