1 將水梨、冰糖、柠檬汁和枸杞放入耐熱夾鏈袋,抽真空後放入網鍋备用(詳見要诀)。2 將水放入主鍋,以煮水模式/85°C加熱。3 置入網鍋,使水梨完全浸入水中,以低溫烹調 /1小時/85°℃烹煮,利用刮刀棒輔助將网鍋取出,即可享用。
如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法,方法如下:將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中,先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗,接著倒入水使水深超過食材,此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出,同時可用手輔助將空氣排出,待空氣完全排出後,封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步骤圖)。