用料
| 老土豆 | 1-2个 |
| 大西洋鳕鱼或巴沙鱼柳 | 2块 |
| 面粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 啤酒 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
炸鱼薯条的做法
先制作蛋糊：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入面粉中捣碎，加啤酒朝一个方向抽打，加盐和白胡椒。
将调好的蛋黄糊过滤，使其更加细腻。
将蛋清进行打发，手动即可。
打发至有大量泡沫。蛋清打发是为了将蛋清中的筋膜打散，使混合后的蛋糊更细腻。
打发好的蛋清加入之前过滤过的蛋糊中，并搅拌均匀。放冷藏静置半小时。
鱼柳切块
土豆切一指粗的条，焯水1分钟，沥水。
160℃油温下土豆（判断油温标准是手放在离油锅一公分处，有明显炙热手感）
土豆条结硬壳稍微发黄后捞出
再次升油温170-180℃复炸一次，快速捞起沥油。
鱼块正反面撒适量盐和白胡椒，裹面糊下油锅炸4-5分钟。
炸至金黄色，捞起沥油。
炸鱼内软外酥，入口即化的感觉。
小贴士
1. 土豆选用老土豆，淀粉多口感脆
2. 大西洋鳕鱼可以用巴沙鱼柳代替
3. 面糊静置时间长炸制后更脆，可以提前一晚做好面糊冷藏
4. 炸薯条可以用空气炸锅，倒少许玉米油拌匀，160度七八分钟，开锅翻拌一下，再160度七八分钟即可。
