方子来自豆瓣儿:猪婶儿厨房
用料
猪软肋排 (带软骨的部位最佳) | 350克 |
任意苹果(中等大小) | 1个 |
葱姜适量 | 适量 |
陈皮丝少许(不需要有年份的,便宜的橘皮干就足矣) | 少许 |
花雕酒 | 100ml |
生抽 | 30ml |
老抽 | 6ml |
香醋 | 20ml |
冰糖 | 20克 |
纯净水 | 300ml |
苹果陈皮慢炖猪软排的做法
软排冷水入锅,焯水。加少许花雕酒去腥。水沸后煮两三分钟即可,捞出洗净擦干。
煸炒。选一口炖锅(什么锅都可以,但最好锅盖比较密封),开中高火,不用加一滴油,放入软排煸,开始出油后再加入葱姜。(如果你用砂锅或者容易粘的材质,煸油这一步用平底不粘锅完成)葱姜和软排两面煸出香味即可。
加入100ml花雕+生抽30ml+老抽6ml+香醋20ml混合倒入,加纯净水300ml(如果你的灶具火力大,并且锅具也不够密封,建议多加50ml-100ml的水)
加入适量陈皮
苹果洗净切成两半,一半切大块入锅,另外一半备用。加入冰糖,开大火煮至沸腾。随即改成最小火,盖上锅盖开始四小时的慢炖
第一个小时,打开看一下,肋排油脂浅浅渗出一层,可以尝一尝汤,这时候汤汁很多,比较酸(香醋会持续挥发),只有微微的咸度和甜度是正确的,盖上锅盖,继续慢炖。
慢炖结束,肉质软烂。首先捞去煮烂的葱结,苹果块,生姜
开始收汁前,尝一下汤汁,咸度酸度甜度不满意的话可以二次调味,即便下手重了感觉有点咸,也可以补救,舀出一部分汤汁,稍微混一点热水即可。
改成中大火收汁,时间富裕可以加盖中火慢慢收(实时观察收汁情况)
酱汁越收越浓,越来越少,到最后只剩个底,这时可以加入另外半个苹果,苹果不要太早放,容易煮烂,口感和卖相都不好,慢炖时那半个苹果用作入味,这半个苹果只需要稍微煮一下,滚上酱汁即可。
酱汁开始发亮,浓稠如糖浆,可以挂壁即可
装盘,淋酱汁。可以撒了一点细葱丝和陈皮做点缀,装饰什么都可以,开心就好。
小贴士
1、大火收汁这一步要很小心,很容易焦糊,建议最后火要稍微小一些,以便观察状态。