我们家这边叫外公姥爷。👴🏼
还记得小时候最爱吃姥爷的炖鱼,热腾腾一锅端出来里面藏的都是惊喜,豆腐和粉丝鲜嫩入味,鱼肉紧实,木耳解腻。🍲
如今姥爷过世了,音容笑貌从未离去。🙏🏻
其实他卧床太多年,我也记不清当时准确的滋味儿,🗓
只记得暖心又好吃,大家几筷子就分完的欢乐场景。🎉
而如今凭记忆添油加醋的还原,欢乐的情绪似曾相识,那手艺就一定错不了。🙃
用料
鱼 | 一条 |
豆腐 | 半块 |
木耳 | 一大把 |
水晶粉 | 一小包 |
葱姜蒜 | 多放点儿 |
生抽 | 三大勺 |
料酒 | 一勺 |
黄豆酱 | 两勺 |
盐 | 少许 |
蜂蜜 | 一勺 |
香菜 | 一小把 |
五花肉 | 几块儿 |
八角花椒 | 少许 |
外公的豆腐炖鱼的做法
鱼身正反面各划三道,均匀铺上盐和料酒腌制留用。
老豆腐和五花肉切薄片,木耳粉丝泡发。黄豆酱加少许水拌匀,倒入生抽蜂蜜米酒混合。
锅里倒油,中火煸炒葱姜蒜花椒八角(个人喜好也可以添加干辣椒草果香叶等~)
有香味溢出后全部捞进碗里,用剩余的油中火煸五花肉至出猪油,之后放入鱼将两面煎制略微发黄。(鱼放进锅之前要用纸擦干水分;油要盖住不沾锅底哦,不然鱼皮破了会难看😐)
将步骤二的酱汁倒在鱼身上,步骤三的调料重新倒入锅中同五花肉一起稍加翻炒。加沸水没过鱼身。
大火烧开后调中小火,加入豆腐和木耳盖上锅盖慢炖25分钟。(可以焖饭啦~加几滴橄榄油或者油鸡枞会更香哟)
20分钟后放入泡好的粉丝,搅拌均匀,大火收汁到满意的程度即可~(尝块儿小豆腐试试咸淡,口重的话再加点而盐^^)
出锅前撒一小把虾米和香菜~清香提味又美观✌🏼️
小贴士
* 因为鱼的种类和大小各不相同,具体炖制的时间还是要尝一下比较保险。
* 腌制时候用料酒,炖到汤里放米酒更香。
* 我一般喜欢配着蒸馒头,沾鱼汤吃可鲜美啦。