绿茶餐厅的雷椒皮蛋茄子很好吃，通常自己家里做会把皮蛋和茄子分开拌，但实际上合在一起真的更好吃。
如图的照片偷了点懒，皮蛋整个放进去了，原来是应该切碎放进去拌匀，会更方便吃的。
如果有尖椒，切碎放进去，味道会更棒，爱吃辣的可以用更辣的辣椒。
这一次拌的味道很好，所以记录一下调料搭配。
用料
| 皮蛋 | 3个 |
| 茄子 | 2个 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 葱 | 5根 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 白砂糖 | 3克 |
| 花生油 | 20克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
茄子切条，放进蒸箱，100度10分钟。蒸好取出晾凉。皮蛋剥皮，备用。
葱切成葱花，蒜打成蒜末。锅里倒入花生油，熬热之后淋在葱花、蒜末上。做成葱蒜油。
把其他调料全部加进去，拌匀之后，浇在皮蛋茄子上。ok啦！
