这是凉拌茄子和过水面的组合，适合高温酷暑的日子，酸辣开胃不油腻。凉拌茄子也可以单独成菜，菜谱大概是两人份的拌面。
用料
| 长茄子 | 4个 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 1段 |
| 小米辣 | 3只 |
| 香菜 | 一两颗 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 酱油 | 4勺 |
| 白醋 | 4勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 香油 | 2勺 |
| 姜片 | 可有可无 |
夏天的茄子凉拌面（酸甜辣口）的做法
茄子隔水蒸透，用筷子可以轻易戳透就可以拿出来剖开晾凉
大概的攥一下去掉多余水分，撕条。为了搅拌方便我一般都用保鲜袋
左边的小碟是葱蒜小米辣切末，家里没有新鲜香菜放了干香菜末。
右边的小碟是2:2:1的酱油白醋和糖，以及蚝油，食盐。不拌面的话盐分可以酌情减少。
把两小碟调料放入茄子袋中，加入香油抓匀。这样做好了袋口扎紧后也放在冰箱里冷藏做为凉菜吃。
拌面料就准备好了
煮面，过冰水
成品，非常酸辣开胃，又不会油腻。因为没有新鲜香菜少了点绿，切了一点辣椒放上去，青辣椒可有可无
小贴士
茄子晾凉后一定要挤去水分再凉拌，否则成菜后褐色的汤非常多，味道会淡也不好看
