用料
牛腩 | 500克 |
圣女果 | 30个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
葱姜蒜 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
料酒 | 半碗 |
冰糖 | 10颗 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 小半勺 |
糖 | 1勺 |
香喷喷的番茄土豆牛腩的做法
牛腩切正方形小块,冷水浸泡半小时,中途换一次水,洗净血水。
圣女果一半切丁,剩下对半切。胡萝卜,土豆滚刀切块,土豆泡冷水,洋葱切块。
牛腩冷水下锅,末过牛腩,放半碗料酒,三片姜。煮沸三分钟,捞去血沫。汤底完成。
锅里倒油,番茄丁,胡萝卜,洋葱块,加一小勺盐炒制出汁,盛起备用。
锅中倒油,放入冰糖炒制胡红糖色,放入牛腩爆炒一分钟。加入葱姜蒜继续翻遍两分钟。倒入汤底和番茄汁,加生抽,老抽,剩下料酒。大火煮沸转小火炖一个小时。
开盖后如果水分吸收,中途可加开水。再放土豆炖二十分钟。出锅前加剩下圣女果,糖,盐调味即可出锅。
小贴士
焯水时冷水下锅,介意牛腥味可不放汤底。
中途加水务必加开水不然肉会老。
番茄一半熬汁提亮颜色,一半增加酸甜口味。
土豆绵软过度会使汤变浓稠。