喜欢吃粽子,从小到大都吃不腻。我家小孩也喜欢吃,外面买的又很难买到自己喜欢吃的口味,所以就自己做啦!自己做的干净卫生又放心。
用料
糯米 | 1500克 |
红豆 | 150克 |
花生 | 100克 |
拌花生红豆糯米材料: | |
五香粉 | 2克 |
胡椒粉(我用的黑胡椒粉,白胡椒粉也可以) | 5克 |
盐 | 20克 |
食用油 | 60克 |
芝麻油 | 15克 |
鸡精 | 5克 |
腌肉材料: | |
五花肉(去皮后) | 750克 |
生抽 | 45克 |
盐 | 9克 |
蚝油 | 20克 |
鸡精 | 8克 |
胡椒粉 | 5克 |
五香粉 | 2克 |
葱 | 3根 |
姜 | 1大块(切片) |
蒜头 | 5瓣(切片) |
其他: | |
粽叶 | |
棉绳 | |
剪刀 |
粽子(红豆花生鲜肉粽)的做法
粽叶提前一天泡好。可以多泡点,用不完的晒干下次还可以用。
新鲜粽叶可省略这一步。
红豆提前一晚上泡好,至少泡8小时以上。
花生提前8小时泡好,可以和红豆放一起泡。
五花肉去皮切小块。
五花肉买3层五花肉,肥瘦刚好,不要买太肥的,吃起来腻。
加入腌肉材料拌匀,用手抓更入味。提前5小时腌,放冰箱冷藏。
也可以提前一晚上腌好。
中途抓拌1到2次,更入味。肉腌得好粽子就更好吃。
包粽子之前记得把肉里面的姜蒜和葱挑出来。或者边包边挑。
糯米提前5、6小时用冷水泡好,不需要泡太久。
泡好的粽叶冲洗干净,然后下锅煮,水开后煮5分钟左右。再捞出来冲洗,放滤水蓝里备用。
新鲜粽叶也需要煮,煮软了包的时候才更不容易破。
把泡好的糯米,红豆,花生滤干水分,不要有太多水分,不然包到后面盆子里都是水。最好拌料之前提前一两个小时滤水。
然后把糯米红豆花生都倒一个盆里准备拌料。
家里有其他材料的也可以用其他的,比如黑豆,黑米,绿豆等,我都试过,都好吃,有时做的时候就一样加一点,煮好了的粽子颜色也更丰富更好看。
加入拌糯米红豆花生的材料,用手或者大勺子翻拌均匀,拌好以后沾点料尝下味道看咸淡是否合适。
拌好静置10到20分钟,包之前再翻拌一下。想要粽子颜色深点的,可以加10克老抽拌一下。我这是做给娃吃的,所以调料就没放那么多。
准备包粽子啦!
我们这里的粽子都是这样包的,一片叶子就可以,像圆锥一样,上面三个角。包这样的粽子肉就稍微切小一点。
我是一个人操作的,所以拍不了包粽子的视频,朋友们可以到抖音上搜索一下包粽子的视频,各种各样的都有。
包好的粽子记得把多余的边角剪掉。更好看,也防止煮的过程中把粽子扎烂。
我一般是包这样的四角粽,可以包更多的馅料。包出来的粽子也比较大,需要煮更久。
用干粽叶做的粽子煮熟后叶子就是这样黄黄的,新鲜叶子做的颜色就更翠绿。
包好的粽子放入电压力锅,加入没过粽子的水,加入两勺盐,水开后煮一个半小时—两小时,我的小粽子煮一个小时就可以了。每个人的锅不一样,还有就是粽子包的大小不一样,所以根据实际情况调整煮粽子的时间,如果煮了1个小时拿出来还不够烂还可以继续煮。关火后焖1个小时更入味,不着急吃话多泡几个小时。
用普通锅煮的话要煮3-4个小时,我小时候家里就是用柴火大锅煮的,就是要煮好久。现在都省事了,电压力锅一个多小时就煮好了。
我这个是加了黑豆,黑糯米,此方子中材料加了10克老抽的粽子,颜色就更深。
小贴士
材料用量可以根据每个人的需求自行调整,我每次就是根据方子里的用量来做,每一种材料都会进行称重,每个人买的材料也会有所差别,我是都会尝一下味道,比如肉腌好我会用手指沾点料尝下,米拌好了我也会尝一下,看咸淡是否合适。等到煮好了再尝就没办法调整了。
吃不完的粽子可以放冰箱冷冻保存,吃的时候拿出来加热就可以。