小美汤品第四道——鸡毛菜豆腐皮蛋花汤，教你做百变蛋花汤

爸妈送来的鸡毛菜，真正的绿色蔬菜，不得浪费，必须要吃完的。

此道汤品，鸡毛菜可以换成其他蔬菜：莴笋、竹笋、菠菜、豌豆、豌豆苗、草头，等等，这些都是我做过的，其他的蔬菜目前还没做过，我觉得也是可以的。

用料  

小美汤品第四道——鸡毛菜豆腐皮蛋花汤，教你做百变蛋花汤的做法  

1. 爸妈种的鸡毛菜，给我带了点过来，街上的也很少买来吃。

2. 先放水里粗略地清洗一下，去掉泥沙，挑选出发黄的茎叶，然后一棵棵精细清洗，扳开根部叶茎清洗泥沙，花费了好长时间。最后再放入水里清洗两遍。市售的鸡毛菜比较干净，不要这么复杂。

3. 清洗干净的。

4. 银鱼干略微浸泡一会儿，然后清洗干净。

5. 豆腐皮用手扳成块状，冲洗一下，沥干水备用。

6. 主锅里加入10克油和1片姜，5分钟/V键/反转小勺，先爆香3分钟，剩2分钟加入银鱼干和5克料酒拌炒。

7. 时间到，加入500克水，6分钟/V键/反转小勺煮开。然后再加入豆腐皮和鸡毛菜，5分钟/V键/反转速度1烹煮。盖上量杯盖。

8. 鸭蛋放入葱花和5克料酒打匀备用。

9. 剩1分钟50秒左右，从量杯口加入蛋液，全部蛋液加好，再加入5克盐。最后20秒再从量杯口加适量麻油。

10. 盛入大碗，满满的一大碗😄因为有银鱼干，汤好鲜的。

小贴士

如果觉得量太多的话，可以把鸡毛菜减至100克、水减至400克，其他不变。