西红柿蛋汤
算是居家必备
隔三差五的就会做上一回
无论从口感还是从营养角度来说
都是让人称道
关键还简单
但是如何做出漂亮的蛋花
如何让蛋汤的口感更浓厚
那还是需要一点小技巧。
用料
| 西红柿 | 2个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 白玉菇 | 适量(可以不用) |
| 生粉 | 2克 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
| 油 | 少许 |
| 热水 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
西红柿蛋汤~~教你打出漂亮的蛋花~的做法
材料很简单
西红柿、鸡蛋、还有少许葱花
因为家里有白玉菇，我另外加了点进去。
西红柿去皮切丁备用。
鸡蛋磕入碗中。
加入少许料酒去腥
用筷子搅打成蛋液。
白玉菇用手掰成细长条。
锅中油加热，将西红柿倒入翻炒，一边炒一边可以用锅铲将西红柿碾碎一点。
持续翻炒西红柿，直到西红柿变软出沙，这一步很重要，西红柿翻炒出沙汤才会足够浓。
锅中加热水加白玉菇炖煮。(中途我换了个锅，一般不用换锅，只是冬天觉得砂锅保温效果好)。锅中水烧开再炖煮5分钟。
生粉用凉水调匀，倒入锅中，边倒边用筷子在锅中搅动，以防生粉结块。
我放了2克生粉只是很少的量，基本不会像勾芡的汤那么浓稠，几乎看不出是加了生粉。这一步只是为了增加浮力帮助打出漂亮的蛋花。
火调成最小，缓缓倒入蛋液。这样打出的蛋花才漂亮。
等锅中的蛋液都差不多凝结了用筷子稍微搅动一下，关火。撒上少许葱花。
味浓又营养的西红柿蛋汤就做成了。
小贴士
1 西红柿要去皮翻炒出沙，番茄的味道才会完全融入汤中，汤才会足够浓醇。
2 汤中加入少许水淀粉，可以帮助打出漂亮的蛋花。
3 加入蛋液的时候，一定要调成最小的火候，慢慢的倒入蛋液。
