辣椒板面好些年前突然席卷吉隆坡甚至全马来西亚，好吃的辣椒板面店如雨后春笋，到处林立。我回国探亲的时候吃过两次，很是喜欢。
这个周末下雨，不想出门就做了好吃的虾干辣椒粉, 泼点热油就是辣椒板面的辣子啦！
用料
| 中筋面粉 all purpose flour | 2 杯/250克 |
| 秘制干捞面调料酱：（能制作8-10盘的干捞面） | |
| 玉米淀粉/木薯粉 | 2 大勺 |
| 食盐 | 1/4 小勺 |
| 水 | 2/3 杯 |
| 秘制干捞面调料酱：（能制作8-10盘的干捞面） | |
| 鱼露 fish sauce | 2 大勺 |
| 生抽/酱油 Soy sauce | 4 大勺 |
| 甜酱油 sweet soy sauce （如无请用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑酱油代替） | 2 大勺 |
| 黑酱油/马来西亚产的晒油/ | 3-4 大勺 |
| 蚝油 oyster sauce | 2 大勺 |
| 饮用水 | 2 大勺 |
| 油泼辣椒： | |
| 虾干辣椒粉 | 3 大勺 |
| 食油 | 2 大勺 |
| 其他： | |
| 葱酥和葱油 | 1 小勺 |
| 炸江鱼仔 | 1 大勺 |
| 多用途干捞粉肉臊 | 2 大勺 |
| 泡发的香菇 | 3-4 |
| 油菜心 | 一小把 |
| 半熟蛋 | 2 只 |
马来西亚【辣椒板面】的做法
把盐和水混合至溶解。
把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。
用干净的布盖着，饧面20分钟。
取压面机，把面团分成几个部分，先压成小面片。
再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄。
间中对折面片，多压几次，面片就开始逐渐平滑成型。间中可以加点手粉防粘。
撒点面粉把面条放到带盖的盒子里收藏。
锅里热上两大勺食油，加入三大勺的虾米辣椒粉。
熄火拌匀取出备用。
香菇切片
加上3-4 大勺的多用途肉臊/肉末拌炒均匀，备用。
煮滚半锅水，把一把板面入锅煮2-3分钟，这个过程可以顺便把油菜心也烫熟。
把面捞出放到放有三勺干捞面酱汁，葱油的碗里，家里如果有猪油渣也可以加一点。
铺上江鱼仔、油菜心、葱酥、香菇肉臊和油泼辣子，把半熟蛋磕入，就可以开饭咯！
