鲜辣蒜香小龙虾

最近又到了吃小龙虾的季节，就在这两个星期，我试过了我们小区的私房小龙虾、还有大排档的小龙虾，自己也做了香辣味、十三香、蒜香味、还有紫苏味的长沙口味虾，这几种口味的，最后还是觉得鲜辣蒜香口味的小龙虾最适合我们家的口味😋😋
普通的蒜香小龙虾🦞只有单纯的蒜味，我们家的人不爱吃，我老公无辣不欢，觉得不够下饭，但是麻辣味和香辣味的又太辣、太油腻，我妈妈吃不了这么辣，无奈之下只好自己研究。这次在蒜香中加了一点小米辣和干辣椒，结果真的非常好吃，咸淡适宜！！

⚠️⚠️⚠️蒜香味的怎么做才能不发苦，诀窍就是把蒜蓉打好后一定要过一遍水，用筛子捞起就可以，碗里可以留一点水。这样子做的目的是为了把蒜头剁碎后粘粘的那一层洗掉，我们在炸的时候就不容易粘锅也不会发苦！！

用料  

鲜辣蒜香小龙虾的做法  

1. 小龙虾买回来首先用清水刷洗两遍！（具体的可以参考其他清洗小龙虾的教程）

2. 刷洗两遍后的小龙虾再减去头部，减去头部的时候要注意不要把虾黄给剪掉，只把嘴巴和胃囊部分剪掉就好！

3. 把头全部都剪掉之后这时就可以在锅里倒油，大概倒锅子的三分之一，就可以了。然后开小火把油加热，同时，这个时候一定要快速的去虾线！！在把虾线全部都去完之后，可以把火开大一点，油温7成热的时候就可以快速的把小龙虾倒进锅里炸了！开大火

4. 家里的火比较小，所以我们要炸久一点，一般3-5分钟，根据你倒的油和火候来决定，如果油全都没过了小龙虾，三分钟就可以了，如果油倒的不够要炸久一点5分钟也可以了，中途也要翻一下，让每只小龙虾都能均匀的过油（炸的目的是让小龙虾的肉更紧实！！去了虾线的小龙虾如果缺少这一步虾肉吃起来会很散，一点都不鲜嫩爽口，很像是牺牲的虾）

5. 在炸虾的同时我们可以来处理一下蒜头！3斤的虾我会准备6颗大蒜，把大蒜拍碎放到搅拌机打碎！

6. ⚠️重点来了！打碎后的大蒜一定要开水清洗，我是直接在搅拌盆里加水冲洗，然后用筛子过滤捞起来！！这一步很关键！！！之前做了几次就因为没有洗过所以煮起来会发苦
   

7. 把蒜蓉打好虾也炸的差不多了记得把虾捞起来沥干油！

8. 接着我们切一些姜片、洋葱切条、小米椒切粒、干辣椒一把不用切、还有桂皮、八角、香叶准备好。

9. 把炸小龙虾的油倒到碗里，留着下次可以炒菜非常香！锅里留油稍微多一点，把油烧热，倒入三分之二的蒜蓉炒香大概一分钟加入3勺糖一起炒，然后再加入姜片、小米辣、洋葱，翻炒出味了再加入桂皮、八角、香叶同时倒入啤酒！然后开大火

10. 啤酒煮开后倒入炸好的小龙虾，翻炒一会儿，让每只虾都均匀的裹上蒜蓉，这个时候加入3勺酱油、2勺蚝油、2勺盐、1勺鸡精、撒一点胡椒粉，然后翻匀盖上盖子煮8分钟

11. 在煮小龙虾的同时我们可以准备一些自己喜欢吃的配菜，我一般会准备青瓜、莲藕和土豆，但是不要太多，多了会抢味（这步没有拍照了）

12. 8分钟到了就放土豆和莲藕煮2分钟，再放青瓜放进去2分钟，到时候打开盖子把剩下的蒜蓉倒进去，葱段倒进去翻均匀，就可以铲出来了！然后放上一把香菜就可以了

13. 大功告成可以开吃了！！😋😋

小贴士

1、在炒蒜蓉的时候一定要多加点糖！糖是这道菜的灵魂！可以提鲜、还可以中和蒜肉的苦味。
2、在煮的过程试一下味道觉得不够咸可以再加点盐。
照片是盗用其他的，这次时间比较紧张没有拍照，下次补上