茄子烧的好是非常香的，但是烧不好就会有生茄子味，有几个重点把握住了，咋做都香！
用料
| 长茄子 | 2个 |
| 肉丝或肉末 | 100克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 葱花 | 10克 |
| 姜 | 3片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 十三香 | 2克 |
| 生抽 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 菜油 | 100克 |
选择长茄子2个
切成圆片，不要切太薄。
其他配料
大蒜拍一下即可，另外留一块出来切成蒜米。
蒜米最后才用。
将肉丝、葱花、姜片、十三香、生抽混合在一起。
锅中下菜油，尽量多些。
将蒜瓣和茄子投入锅中，加入适量的盐，大火翻炒。
茄子入锅后会迅速将油吸入，油的量要保证茄子都能均匀的吸到油，经过继续翻炒茄子会把油吐出来的。
炒到茄子都软塌并把油基本吐出来了，表面微黄时，将茄子盛出来备用，锅里剩的油保留。
在油里下入花椒炸香并捞出。
投入辣椒和拌好的肉丝大火翻炒。
将茄子加入继续翻炒，动作要轻避免把茄子炒碎了。
加入清水100克左右，转中火稍加炖煮。
待汁水收的差不多时，试下盐度是否合适，关火前将蒜米加入并关火，将蒜米拌匀出锅装盘。
很香的，试试吧！
小贴士
油要多，茄子要炸到，蒜不可少，最后的生蒜米很重要，下蒜米就关火。
