笋干和鲜笋相比,味道更加老练,和肥一些肉搭配起来味道更好。
用料
五花肉 | 1斤 |
笋干 | 1大把 |
腐竹 | 1大把 |
生抽 | 3大勺 |
花雕酒 | 1小杯 |
葱段 | 3段 |
姜片 | 5-6片 |
冰糖 | 6-8粒 |
干香料包 | |
八角 | 1粒 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1根 |
丁香 | 2粒 |
草果 | 1粒 |
小茴香 | 1小勺 |
花椒 | 1小勺 |
笋干腐竹烧肉 <302小厨房>的做法
原料图
笋干提前半天泡好(泡笋干的水过滤后留着)
腐竹提前泡软
干香料
五花肉切成大小均匀的块后焯水备用
锅底放少许油,加入葱段、姜片煸炒出香味后加入五花肉块煸炒至表面微黄
之后加入提前半天泡好的笋干一同翻炒
加入冰糖
花雕酒
煮开
然后加入泡笋干的水和香料包
煮沸后保持大火烧10min
可以直接在原来的锅中烧,也可以转移到这种砂锅中小火慢烧(底部放这个竹篦防止粘底)
转移到砂锅中,中小火烧40min,加少许老抽调色
之后放入泡好的腐竹,使其吸收汤汁,再烧10min左右即可
色泽是不是相当的诱人呢!
小贴士
1,没有五花肉也可以用后腿肉来烧,有肥肉笋干才香;
2,烧的时间自己可以掌控,肉软烂了就可以,还有就是腐竹不要过早放入,会煮烂的,腐竹也有吸收汤汁的作用。