爱吃醉蟹,又担心生的寄生虫太多,前两年流行熟醉蟹,自己学做了几次。闺蜜说好吃,那就写个菜谱,和大家分享
用料
红枣 | 6颗 |
老姜 | 10片 |
红糖 | 4块 |
冰糖 | 若干 |
桂皮 | 若干 |
香叶 | 4片 |
八角 | 3个 |
花椒 | 若干 |
啤酒 | 3瓶 |
生抽 | 半瓶 |
老抽 | 半瓶 |
大蒜 | 6瓣 |
陈皮 | 若干片 |
白酒 | 适量 |
花雕酒 | 适量 |
白葡萄酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
潘式熟醉蟹的做法
首先用啤酒把大闸蟹煮熟,用啤酒煮的好处:去腥,增加大闸蟹香味
做卤汁,因为我做了20个大闸蟹,所以调料略多,大家可以根据自己数量调整。卤汁有:红枣,红糖,冰糖,老姜,待冰糖溶化后放入桂皮,香叶,八角。可根据自己口味调整甜度。此步骤是为了烧开卤汁,让大闸蟹的味道层次更丰富。
卤汁放凉后,浸入大闸蟹,然后依次加陈皮,蒜,白酒,花雕,白葡萄酒,撒上点花椒
我是最后加生抽,老抽,鸡精。这步目的是着色和调味,我会尝一下酱汁,一般酱汁会略咸一点。调好味道之后我会密封盒盖放冰箱,放3天后尝一下味道,闺蜜喜欢偏甜,我会帮她的放在一边,再加一些红糖茶,符合她的口味。5天后就可以吃熟醉蟹啦,时间越久越入味,但建议7天内吃掉,不然肉质肯定没新鲜的好