🐰第一次做醉熟蟹~为了做这个醉熟蟹,我真心的是看了好多方子,不能说借鉴百家方吧,可是微博、下厨房、B站还有抖音…我也是看了无数的醉熟蟹的做法(有人叫熟醉蟹,我就是因为觉得醉了熟的🦀️而叫“醉熟蟹”了)~好啦!这里记录📝一下🐰做醉熟蟹的过程~喔~碎碎念一下,看了那么多方子之后我发现,其实很多家庭做这道菜都各有各的想法💡,材料都会略有不同,这应该就是属于自己家的特有的味道。我们从小到大,吃着妈妈做的菜长大,成年之后最难忘的就是自己家菜的味道,我一直确信味道可以被记忆,那是温暖的感觉,是妈妈爸爸对我们的爱的味道❤️~
用料
大闸蟹 | 4只(也可以6只) |
花雕酒 | 400g |
生抽 | 400g(建议用薄盐生抽) |
干料(含柠檬) | |
冰糖 | 300g |
盐 | 3g(可不放或少放) |
姜(切片) | 5大片 |
柠檬 | 半个 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
甘草 | 3片 |
陈皮 | 3、4条 |
桂皮 | 2块 |
小茴香 | 一把 |
干辣椒 | 3个 |
丁香 | 2粒(没有可不加) |
醉·熟蟹【熟醉蟹🦀️】的做法
在超市买了五年的花雕酒(用了柠檬,醋我就没用)
材料如图~其实半个柠檬就可以,我觉得青柠和柠檬搭在一起很好看,就放了些青柠~柠檬记得去籽~
锅中放入生抽,把【⚠️除了花雕酒】之外的其他材料就是干料全部放入锅中,大火煮开之后转中小火煮十分钟.(致厨房小白:缓缓放入别把生抽溅出来喔)~
煮制一阵的料汁已经从⬆️图片的状态,变成⬇️下面图片的状态了。
如图,冰糖都化开了,姜片也抽了,柠檬也软烂了~【小火十分钟后,加入花雕酒,然后再大火烧开,就可以关火了,料汁煮制完毕,静置放凉】
煮腌制汤料的时候,另起一灶蒸螃蟹🦀️~首先,把大闸蟹洗干净。我的料腌制四只蟹正好~两只公蟹(180g一只)、两只母蟹(138g一只)。
然后把螃蟹倒着肚皮朝上放入蒸屉上【这招我很多年在一个美食节目上学到的,这样放置黄和膏不会流出】,每个螃蟹的肚皮上都放一片姜~然后大火蒸15分钟就可以关火了。
把蒸好变凉的螃蟹,放入你要腌制醉蟹的容器中。
料汁儿凉了以后,用滤勺滤除干料。(建议不要用图中这样的,用更细网一些的更好。)
滤出~
然后挑出香叶、姜片、柠檬和干辣椒放到料汁儿里一起腌制~
如果腌制的容器密封不太好,可以用保鲜膜先封一下~
盖子盖好~
放入冰箱冷藏,24小时之后就可以品尝啦!Bon appétit.
小贴士
生抽我用了两种——薄盐生抽和图片中的生抽。但是建议用薄盐的,然后盐也可以不放,主要看口味淡还是重~【没有冰糖可以用白砂糖】~不要放置在酱汁超过36小时哦,其实最好是24小时之后就吃,不然会觉得咸哦!