熟油辣椒（妈妈的味道）

要说到川菜的魂，就不得不说辣椒了。

常听外地人说，你们川菜的特点就是“辣”。每每听此，我都会纠正他们说，不对，我们是“香辣”。

为什么这么说呢。其实不难发现，正宗的川菜一端上桌，大家首先的反应应当是“好香啊”，而不是“好辣啊”。

这个香的味道就是来自于川菜中包括辣椒在内的各种佐料。

而我今天上传的第一个菜谱，就是必备的佐料之一“熟油辣椒”。

用料  

熟油辣椒（妈妈的味道）的做法  

1. 用粉碎机把干辣椒搅碎，呈颗粒状

2. 加入芝麻拌匀

3. 锅烧热后，倒油下锅
   
   大火
   
   把油烧到开始泛起小波纹后，再继续三分钟。
   
   关火

4. 找一个耐热的容器，把辣椒铺匀
   
   将热油一点点倒入容器中，同时用勺子搅拌
   
   这个时候你就会听到“滋拉滋啦”的声音

5. 等热汽渐渐散去，油香就开始飘来啦

6. 等油在容器中冷却一段时间以后，就可以用漂亮的玻璃容器装起来了
   
   存放的时候，油一定要淹没过下面的辣椒，这样能保存很久哒

小贴士

1、市面上也有辣椒粉，但是一般都会弄得很细。而我更喜欢稍微有颗粒感的，所以我们家都是买回去用机器绞碎

2、芝麻最好是稍微炒过一下的，这样做出来会有一种微甜的味道

3、用油方面，最理想的是“菜籽油”。这种油做出来的是最香的

4、一定是把油倒进辣椒里。而不是把辣椒放进油锅炒，这样是相当危险的，油会扑出来

5、倒油的时候要慢慢倒，且要用勺子搅拌，不然很容易糊一块