用料
花椒麻椒 | 10克 |
厚生姜 | 5片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
老抽 | 30克 |
生抽 | 40克 |
味极鲜 | 40克 |
甜面酱 | 33克 |
冰糖 | 30克 |
白芷 | 2片 |
白寇 | 3颗 |
山奈 | 2个 |
干辣椒 | 适量 |
丁香 | 一小把 |
陈皮 | 2片 |
豆瓣酱 | 1勺 |
白酒适量 |
周黑鸭版鸭翅膀的做法
一斤鸭翅,提前化冻,泡水2小时,期间换几次水。
洗干净的鸭翅放入锅里,然后加生姜,白酒,花椒,焯水几分钟,撇去浮沫。然后用温水洗干净控干备用。
把调料倒进锅里,加水,没过鸭翅,可以顺便放点鸡蛋进去一起卤。大火烧开转中小火,30-40分钟(筷子可以轻松插入鸭翅),收汁(不用收太干)。