快手汽锅鸡

异乡人手作家乡味吃的是个情怀和体验

用料  

快手汽锅鸡的做法  

1. 老家云南建水用紫陶做的汽锅，奶奶送了一大一小给我，这个是个小号的一手可握，可以用来蒸个翅膀、腿或者肉丸什么的。没有汽锅的用炖盅或者碗也是可以的

2. 乌鸡翅膀切小，用没过鸡肉的清水浸泡10-30分钟。时间充裕，可以泡久点，利于血水的清理和吸收水分。鸡肉建议选较嫩的鸡，吃起来口感好。

3. 捞起鸡肉放入少量的盐和草果粉，给鸡肉做个马杀鸡，盐量视肉多少来放，因为隔水蒸出的汤汁是原汁较少，少放盐较好。怕腥气可以放少量料酒，因为是给宝宝吃的这里就没放！吃不习惯草果也可不放！放姜、葱段、红枣，盖盖子！

4. 大火上汽，改中小火，蒸半小时。(具体视鸡肉老嫩和分量调整，肉比较老的鸡建议一小时，差不多时间可以开盖用筷子穿刺看，轻松穿过即可)

5. 熟了的鸡骨肉会分离。蒸出来的原汁很鲜美！假如要加枸杞，在鸡熟后加入，再蒸两三分钟即可出锅，放早了会酸。