用料
| 凉开水 | 380ml |
| 圆糯米 | 500克 |
| 安琪甜酒曲 | 3克 |
| 面粉 | 1克 |
| 一次性手套 | 1副 |
将糯米提前用冷水浸泡一夜，让糯米吸饱水，浸泡到糯米可以用手碾碎即可。将糯米淘洗至水清澈，这样酿出来的米酒才会清澈。
将需要使用到的工具：碗、蒸盘、锅、勺、擀面杖、蒸布等全部用开水冲洗一遍，确保所有的工具都无油无生水。
在蒸盘上垫上一块蒸布，戴上一次性手套，将糯米均匀的铺在上面，铺好后用手指在上面戳几个洞，更利于蒸汽的流通。
放入蒸箱，我用的是方太的，选择普通蒸，100摄氏度，40分钟。完成后，在蒸箱里再闷10分钟。确保糯米完全蒸熟，否则会夹生。
糯米蒸熟后拎住蒸布四角取出，倒入盆中，戴上一次性手套把糯米抓散，自然冷却至35度左右（不烫手）温度太高酒曲会被烫死，温度太低酒曲又不能激活。
待糯米冷却低于35度时，倒入180ml凉白开水，戴上一次性手套，用手把糯米抓散。（凉白开少量多次，能够将糯米饭弄松散即可）
准备3克安琪甜酒曲粉和1克面粉混合，将
混合后的酒曲3/4倒入糯米中，再次搅拌均匀。
把糯米倒入用于发酵的锅中（也可以不换），用手稍微压紧，用擀面杖在中间戳一个洞。
将剩余的1/4酒曲撒在糯米表面，淋上50ml凉白开水。用保鲜膜密封，盖上锅盖。
放置温暖的地方（30度左右，也可以在锅外面包一层被子）等待48小时后，开盖，中间洞中应该能看到已经有酒酿冒出来了，米和锅壁已经分离。可以用烫洗过的勺子尝一下，非常甜。
沿着锅壁再倒入150ml白开水，然后端起来转一下摇晃，让水和米酒充分融合均匀。如果想要酒味浓的，可以继续发酵12小时，然后放入冰箱冷藏24小时即可享用美食啦。
小贴士
1、使用的所有工具都必须无油无生水，要用开水烫一遍。
2、糯米必须晾至35度左右，温度太低酒曲未激活，太高会烫死或者变酸。
