这个方子做到现在,零失手。虽然现在有很多机器都有发酵功能做酒酿,但我就用最传统的方式做。也一样可以成功。
用料
酒药 | 1%比例7.5克 |
糯米 | 750克 |
冷开水 | 适量 |
超甜酒酿的做法
糯米提前一晚浸泡12-24小时
蒸糯米。平铺在蒸笼里,戳几个洞,让蒸汽上来。
水烧开,上蒸笼。20分钟。蒸熟的米做出来酒酿米粒粒分明,煮的话米容易糊嗒嗒的
把蒸熟的糯米饭放大点的盆里晾凉,晾到用手(套好一次性手套)伸入米饭内部,感觉有点温暖就好了。
在晾的过程中,不烫了,就可以加冷白开水搅拌,使温度降下来。加水还可以出酒酿汁,米饭也不容易粘在一起。把米饭调松。但千万不能让米饭吃饱水,像厚粥一样,又难发酵了。
晾凉的米饭可以下酒药了。药酒比例是1%,用擀面杖压几下就成粉末了。
然后放一层饭就洒一层粉。
最后中间用筷子捣鼓一个洞。如果爱喝酒酿汁的,可以再加些水
用掉大半瓶白开水。
保暖:用你能想到的保暖材料给酒酿盒子盖起来。过36小时(夏天24小时),打开毯子,闻到很冲鼻的酒香,但不是很甜,一大半成功了。
准备个大蒸锅,加热水。把酒酿盒子放进去,把酒酿催得温热。
趁热把盒子再放进毯子里,2次发酵。过24小时,就大功告成。
小贴士
发帖子是在夏天7月,所以用毛毯盖。如果冬天就用小被子盖