众所周知，上海囡囡最喜欢吃的其中一道甜品，便是——排队排老长的《国际饭店》的蝴蝶酥，香甜酥脆，念念不忘。
本方子也是在不断学习中成长，可以制作成
17个左右的直径7厘米的迷你蝴蝶酥（可能需要两个烤盘，容易受热不均），只用一个烤盘的话，面团的宽擀得窄一点，到哪个步骤后续会说。
跟着我一步步来，相信一定能有所收获！
我发现国际饭店蝴蝶酥最后的卷法不太一样，所以他们的瓣会拱起，最后折叠时可以选择长面片两头往当中卷的方式。
天热慎开酥！！！
否则又耗时又烦躁又做不好。
二十度上下的气候适合做，
开酥时不用反复放冰箱冷藏，
冷藏也无需等很久。
三次折叠之后，可以得到一块开酥好的酥皮，如暂时不用，可以撒上少量干粉，包上保鲜膜，放入冷冻，以待后续使用。可以做蛋挞皮、各种形式酥皮等。
用料
| 『面团』 | |
| 面粉(中/低筋粉） | 200克 |
| 水（或牛奶） | 100～108克（依据手感酌量增减） |
| 黄油（加面团里） | 20～25克 |
| 糖粉 | 适量 |
| 『最后一次折叠后』 | 铺满面团 |
| 白砂糖 | 20～40克 |
| 『黄油片』 | |
| 黄油 | 100～160克 |
| 中筋粉(面粉) | 20～30克 |
| 少油松脆版🉐️粉油比 | |
| 多油酥香版🉐️粉油比 |
在家也能吃到媲美国际饭店mini蝴蝶酥，料少味不减的做法
手揉（或机揉）加黄油时揉小块拌进去至面团收光状态，就一口水最后酌情添加。冬天和干燥地区可以适当多放5～10克水。然后，保鲜膜包好醒面10～15分钟，干的话多醒一会，手感舒适的话少醒一会。
这时候，用小号保鲜袋装黄油，不一定要等到室温软化，和二三十克面粉一起捏一会，混合均匀，再擀平，擀到厚薄均匀，袋子八分满的程度，太软了，冷藏个十多分钟。
面团差不多了，擀成黄油片两倍左右大小大，取出黄油片。正放或者斜放都可以，用面团完全包裹黄油团，缝隙捏紧实，防止外泄，同样地，此时有点软就放冰箱冷藏三五分钟。
翻面，擀成长条形，尽量规则，至少长要平，宽不要紧。
然后往当中三折（三等分往里折）或四折（叠被子即分一半两边往当中对折再对折）。出油就撒点粉，变软了就放冰箱冷藏三五分钟，如此重复三次，最后一次冷藏的时候准备糖。
折叠摊开，争取做到平整。两头切平
如果做其他酥皮就不用放糖，直接擀开做。参考：蛋挞30～35g圆球状，铺平模具。
摊开，均匀铺满糖，轻擀使其浅嵌入面团。⚠️此时注意，用一个烤盘一次做少一点大一点的话（新手不一定长得了那么大），长方形的宽擀的宽一些，长就短一些，就是接近正方形的长方形比较扁。
如果擀得凹七凹八，就裁剪成规整长方形，比较平整就，直接翻面，六折，即六等分，往当中折，按压固定一下，最后变成一团三层被子，冷冻15到20分钟左右，摸上去不软也不要硬邦邦，太硬就放一会。
此时，烤箱预热，180度25分钟，放在中下层，太上层会过热长不开。15分钟不到差不多快预热好了，快刀斩乱麻，切成1cm（切记不能太厚）如图所示放好分散一点，留出成长空间，第一次做的话也不要期望太高，会失望的（亲身经历过），我用的不粘烤盘，否则放层油纸。
当中十多分钟进去翻面，保证两面都上色，烤盘前后换面，不会局部太焦。当当铛铛！新鲜出炉，我用了两个盘烤，放在一起摆拍。
小贴士
壹、原料準備方面：
黄油可以再减量，烤的时候很多油，面团里加了点黄油能使它更柔软手感更好，揉面也不干手，还香喷喷，可以只放一点点；黄油片的量至少要100克，不能再少，我看来一百二三十还可以。
貳、中間過程：
——漏油就是因为温度太高，
撒干粉抹一下，室温20度还有点高。
——折叠是起酥的重要过程，
折叠次数越多，层次越不分明，
三次足够，三折四折都可以。
一旦有点软趴趴拿不起来，
就是时候放冰箱冷藏甚至冷冻五到十分钟了，
切记盖保鲜膜或装保鲜袋内，否则会冻住发干。
当然冬天可以在阳台等处进行操作，
夏天有点麻烦，要反复冷藏放置流油。
——切的时候一定要保持按上去不凹陷不硬挺的状态，
切下去层次分明。
叁、切块之時：
切好摆好再撒糖，再撒糖！否则出来会很淡的。
肆、烘焙之時：
两个烤盘的话容易受热不均，
密切注意颜色变化，及时进行调整。
烘焙时间太长，黄油太少，面团里黄油太少，的话
冷却后可能会变硬。
