用料
鸡腿 | 2只 |
花椒粒(煮鸡腿) | 10粒 |
小葱(煮鸡腿) | 5根 |
料酒(煮鸡腿) | 适量 |
辣椒面(料汁) | 适量 |
白芝麻(料汁) | 适量 |
花椒粉(料汁) | 适量 |
生抽(料汁) | 适量 |
糖(料汁) | 少许 |
醋(料汁) | 适量 |
香油(料汁) | 少许 |
盐(料汁) | 适量 |
蒜泥(料汁) | 3瓣 |
鸡汤(料汁) | 2大勺 |
葱段(红油) | 5根 |
花椒粒(红油) | 10几粒 |
油(红油) | 两大汤勺 |
混合坚果(装饰) | 适量 |
葱花(装饰) | 适量 |
简单上手的家庭版口水鸡的做法
鸡腿冷水下锅,搭配着葱,姜,花椒小火煮15分钟(期间一定把血沫子撇出去),然后关火盖上锅盖焖10分钟
焖ing,10分钟以后捞出放进带冰块的水里泡着备用,再留一小碗鸡汤备用(后面调汁用)
碗里放一碗底的辣椒面,适量白芝麻,适量花椒粉备用
起锅倒油,放入葱段和花椒小火炸出香味(此时油肯定冒烟了),让油稍微降降温,滤出葱和花椒倒进刚才的辣椒碗里搅拌均匀后放凉
(1.如果油温太高时倒进碗里,容易让辣椒面发苦;2.建议先用点热油把碗里的辣椒面搅拌一下,再泼我油,能让油泼辣子颜色更红,也不容易糊)
辣油放凉后倒入 生抽,醋,盐,香油,蒜泥,鸡汤搅拌均匀(每种料的用量我精确不了,还请大家根据鸡肉量和口味自行实验。。)
冰镇好的鸡腿切块摆好,淋上调好的辣油,撒上花生碎和小葱即可
小贴士
1.建议鸡腿去骨够煮,带骨头的实在不太好切
2.如果家里有现成的油泼辣子,摆拍后可以单独淋一点在鸡肉上
3 .如果用花生碎的话,记得是炒熟的花生,我用的是混合坚果凿碎了,省事也好吃