炒凉粉是河南开封一带的风味小吃。即使在夏季,开封的大街小巷也都能见到炒凉粉的小吃摊。原来这是因为当地盛产优质的红薯,红薯丰收以后,就可以打成红薯粉,然后用来勾芡做凉粉、粉条等等各种各样的美味!
今天,小益君(ID:yijiashj)给大家推荐的炒凉粉,作法地道。只要你按照步骤操作,几分钟就可以尝到这款鲜香诱人的炒凉粉啦!
用料
红薯粉 | 一碗 |
水 | 三碗半 |
肉 | 一小块 |
葱姜蒜 | 适量 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 一勺 |
料酒 | 少许 |
老抽 | 几滴 |
胡姬花古法小榨花生油 | 几滴 |
肉沫凉粉的做法
准备红薯淀粉
倒入半碗清水,调成稀糊
用滤网把红薯粉中的杂质捞出来。
锅中加入三碗水,烧开,缓缓倒入淀粉糊,边倒边搅拌,让淀粉糊均匀受热
开中小火,将淀粉糊煮熟,煮至浓稠的状态,大约5-10分钟
将煮熟的粉糊倒入容器内,晾凉,放入冰箱冷藏四小时以上
冷藏好的凉粉倒出来,弹性很足。
然后将凉粉切成块。
倒入几滴胡姬花古法小榨花生油,油锅烧热,下剁碎的猪肉沫、葱姜蒜炒香
再倒入豆瓣酱、凉粉翻炒,加少许料酒,老抽、盐、鸡精调味。